Отруєння грибами

Written by admin on . Posted in Поради та рекомендації

В сезон «тихого полювання» важливо пам’ятати про можливість отруєнь грибами. Інтоксикацію можуть спричинити близько 20 видів грибів. Найбільш отруйні- бліда поганка та мухомор, що призводять до смертельних наслідків. Токсичні також сморжі, зморжки, несправжній сірий та червоний опеньок. Слід сказати, що отруйними можуть бути і їстівні гриби, якщо вони зібрані біля автотрас, на радіоактивно забруднених територіях, оскільки всі гриби мають властивість до  акумулювання токсинів.

Симптоми отруєння грибами.

Отруєння блідою поганкою виявляється через 8-24 години (іноді через 48-72 г)- з’являються раптові болі в животі, блювота, частий рідкий стілець, іноді із домішками крові, слабкість, зниження артеріального тиску. Через 2 доби симптоми проходять, стан короткочасно покращується,  але з 2-3 доби підвищується температура тіла, збільшується печінка, з`являється жовтяниця. Наростає підвищена кровоточивість, що призводить до   шлунково-кишкових кровотеч, кровотеч із слизових оболонок. Поступово хворі впадають в кому і помирають на фоні розвитку явищ печінково-ниркової недостатності. Летальність становить 60-70%, а серед дітей, у яких набагато важчий перебіг, досягає 90%.

Отруєння мухоморами виявляється через 30 хвилин – 6 годин, з’являється нудота, блювота,  звуження зіниць, підвищене слиновиділення і пітливість, спастичні болі в животі, рідкий стілець. Можливі галюцинації, судоми, потьмарення свідомості. Смертельні випадки бувають рідко.

Невідкладна допомога при будь-якому отруєнні грибами.

  1. Раннє промивання шлунка через зонд, введення сольового проносного.
  2. Негайна госпіталізація в стаціонар!

Оскільки результат лікування залежить від своєчасності госпіталізації ( чим раніше, тим більше шансів на благоприємний фінал), зволікання в даному випадку недопустимо. Це повинні знати і медпрацівники і звичайні люди.

griby01

Слід сказати, що отруєння грибами здебільшого бувають випадковими (потерпілі впевнені, що вживали їстівні гриби) і мають “сімейний” характер. Більшість отруєнь спричинені вживанням пластинчатих отруйних грибів (бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки), що помилково сприймаються за їстівні, та умовно-їстівних грибів (сироїжки, дощовики тощо) – унаслідок невмілої або неправильної кулінарної обробки.

Щоб не сталося лихо, дотримуйтеся основних правил:

  • Не збирайте гриби поблизу трас, на пустирях і звалищах.
  • Ніколи не збирайте гриби з бульбоподібним потовщенням внизу ніжки, не готуйте з них страви і навіть не намагайтеся спробувати їх на смак!
  • Не збирайте гриби, які вам не відомі! При будь-якому сумніві їх краще викинути!
  • Не збирайте перезрілі, слизькі, червиві та пошкоджені гриби!
  • Не тримайте необроблені гриби у холодильнику більше 1 доби.
  • Дітям до 14 – 16 років гриби протипоказані взагалі, оскільки система травлення дитини “перебудовується” лише після 18 років. Навіть їстівні гриби малюкам – вороги!
  • Пам’ятайте, що не лише сирі, але й погано очищені, недоварені, недосмажені, не- просолені гриби можуть стати причиною отруєння.
  • Незважаючи на високі харчові та смакові якості, гриби погано перетравлюються шлунком. «Упоратися» з такою їжею може лише абсолютно здоровий дорослий організм. При хворобах нирок, печінки, запальних процесах шлунка гриби протипоказані й дорослим.
  • Якщо ви відчули ознаки отруєння, не зволікайте і негайно викликайте “швидку допомогу”!
  • Пам’ятайте! Збирання грибів для людини – це завжди “гра з вогнем”. Якщо ви бажаєте здоров’я собі та своїм близьким, будьте обережними! Не ризикуйте своїм життям! Грибник, як і сапер, може помилятися лише один раз!

Профілактика отруєнь грибами.

Осінь — чудова пора року, яка має багато спокус. Одна з них — це збір грибів. Україна належить до країн, де вживання грибів є традиційним, їх найчастіше використовують як приправи до страв.  Це — своєрідний харчовий продукт, який має особливий хімічний склад. У грибах знаходиться значна кількість азотистих речовин, у тому числі білків, жирів, вуглеводів, деякі вітаміни (В1, РР). Вони містять багато мінеральних речовин (фосфор). Але засвоюванню грибів заважає значний вміст у них клітковини, хітину, який не тільки не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, але й перешкоджає доступу травних соків. Лікарі оцінюють гриби як продукт, який важко перетравлюється. Тому страви з них можуть вживатися лише практично здоровими людьми. І ні в якому разі гриби не можна споживати дітям!

griby02

Також треба особливо зазначити, що гриби мають властивості вбирати з землі весь спектр отруйних речовин, таких як ртуть, свинець, цинк, миш’як та ін. Їх вживання іноді закінчується трагічно — грибними отруєннями, а деколи й призводить до смерті людини.

Основні причини отруєнь грибами :

  • відсутність або недостатнє знання їстівних і отруйних грибів,
  • хибні думки і забобони щодо визначення отруйності грибів,
  • недбалість при збиранні і заготівлі, неправильне приготування, а також недостатній контроль і нагляд за заготівлею і продажем. Незнання або недостатнє знання ознак, особливостей їстівних і отруйних грибів є досить розповсюдженим явищем.

Щоб не отруїтися дикорослими грибами радимо:

  • Відмовитися від споживання дикорослих грибів, як від продукту взагалі, а споживати штучно вирощені печериці, гливи, купуючи їх у магазині.
  • Не купувати гриби на стихійних ринках чи у продавців на автошляхах. Безпечніше купувати гриби на стаціонарних ринках, де вони проходять відповідний контроль.
  • Якщо Ви все ж відправились до лісу збирати гриби, то обов’язково пам’ятайте наступне:
  • Ніколи не кладіть у кошик грибів, яких не знаєте.
  • Остерігайтеся пластинчатих грибів.
  • Не збирайте старих перезрілих або дуже молодих грибів, у яких нечітко виражені морфологічні ознаки, а також тих, що ростуть поблизу швидкісних трас чи на радіаційно забруднених територіях.
  • Під час посухи грибів краще не брати взагалі. У спекотну погоду змінюється обмін речовин в організмі гриба, він втрачає воду, накопчує токсини.
  • Уважно перевірте зібрані гриби перед тим, як починати готувати страву або робити заготівлі.
  • Не вживайте сирих грибів.
  • Відібрані гриби спочатку промийте та відваріть декілька разів у підсоленій воді (не менше 3-х) протягом 30 хвилин.
  • Готові страви з грибів зберігайте на холоді в емальованому посуді, але не більше доби.
  • Гриби — не дитяча їжа, тому не давайте грибних страв дітям. Не можна вживати грибів вагітним та жінкам, які годують груддю.
  • Ніколи не застосовуйте «домашніх» методів визначення отруйності грибів з використанням цибулини або срібної ложки — вони помилкові. Срібло темніє при взаємодії з амінокислотами, які є як у їстівних, так в отруйних грибах, а колір цибулі змінюється під впливом ферменту тирозинази, які містяться в усіх грибах.

Якщо після споживання грибів почуваєтесь погано чи помітили нездорові ознаки у своїх близьких (нудота, блювання, головний біль, галюцинації, біль у животі):

  • Негайно викликайте «швидку допомогу». До її приїзду промийте шлунок 1-2 літрами слабкого розчину марганцівки або сольового, можна зробити очисну клізму. Пийте багато рідини.
  • Навіть при полегшенні стану обов’язково зверніться до найближчого лікувального закладу.
  • Недоїдених грибів не викидайте. Їх аналіз допоможе лікарям швидше визначити вид отрути, що потрапила до організму.

Ніякого самолікування! 

Бо чим більше токсинів потрапить у кров, тим важче буде перебіг отруєння.

Лікар-анестезіолог
КЗ  «ХМКЛ ім. Є.Є.Карабелеша »
Сидорко Ю.В.

Tags:

Trackback from your site.

Leave a comment

63